Guía gastronómica de Malmö: falafel, fika, street food y New Nordic dining (actualizada para 2025-2026)
El resumen de 10 segundos
Si Copenhague es la alta cocina más refinada, Malmö es el hermano pequeño que ha robado el especiero familiar. Comerás falafel que rivaliza con el de Levante, bollos de cardamomo que te arruinarán todos los demás, fideos de mercado hechos a mano y menús degustación cocinados al fuego nacidos de los fértiles campos de Escania. Todo ello en una ciudad compacta y transitable. Y mucho de ello a precios sorprendentemente bajos.
Esta guía lo desglosa:
➜ La cultura del falafel que define Malmö
➜ Dónde fika como un lugareño (y qué bollo importa realmente)
➜ Los mejores enclaves de comida callejera
➜ Los nuevos restaurantes nórdicos que dan forma a la ciudad
➜ Cómo Malmö se convirtió en una de las ciudades europeas más aptas para veganos
➜ El museo que pone a prueba tu estómago y tu visión del mundo
Falafel: el plato no oficial de Malmö
Malmö es la capital europea del falafel, un título que los lugareños defienden con pasión. No se trata del "falafel nórdico"; es el auténtico, moldeado por décadas de inmigración de Oriente Medio y una feroz competencia en Möllevången. Los precios siguen siendo asombrosamente bajos (25-45 SEK), gracias a la rapidez, el volumen y la rivalidad.
Por dónde empezar
➜ Jalla Jalla (Bergsgatan)
Mucha energía, música alta, colas en la acera. Su rollito de halloumi-falafel y su salsa de chile son favoritos de culto. Esto es Malmö en forma comestible.
➜ Falafel Baghdad (Annelund)
Para puristas. Pan samoon iraquí recién horneado (crujiente por fuera, humeante por dentro) y salsa de mango amba que corta maravillosamente el garbanzo frito.
➜ Värnhems Falafel (Värnhem)
Lo mejor. Envoltorios suaves, rellenos generosos y un kebab vegano excelente. Perfecto si estás cerca de la estación.
Qué pedir como un local
Di blandad sås ("salsas mixtas"): la trinidad de Malmö:
- yogur suave
- chile picante
- emulsión de ajo
Fika: el ritual que ralentiza la ciudad
El falafel mantiene a Malmö animada; la fika la mantiene respirando. Una fika adecuada en Malmö tiene tres elementos: café de alta calidad, bollería con sabor a cardamomo y un espacio que parezca una cálida pausa en el día.
Las direcciones esenciales
➜ Lilla Kafferosteriet (Gamla Staden)
Ubicado en un edificio del siglo XVII con suelos chirriantes y sillas de terciopelo. Café especial tostado in situ.
➜ S öderberg& Sara (S:t Knut)
La nueva panadería nórdica por excelencia: masa madre, elaboración por lotes, fermentación prolongada, tranquilidad con paredes verdes.
➜ S t. Jakobs (varios locales)
Pide el kardemummabulle. Es el bollo con el que los lugareños comparan todos los demás.
➜ Bageri Leve (Centro de la ciudad)
Panadería totalmente vegana famosa por su Donut de los Viernes: un sabor único a la semana. Las colas empiezan pronto.
Comida callejera y mercados: el corazón palpitante de Malmö
Malmö Saluhall (cerca de la Estación Central)
Un pulido mercado interior de alimentos que mezcla productos nórdicos con sabores globales.
Pruébalo:
- Pink Head Noodle Bar: fideos hechos a mano, a menudo con ingredientes locales.
- Holy Greens: ensaladas refinadas con verduras cultivadas en Escania.
- Falafel & Burgers: versiones gourmet de los clásicos de Malmö.
Mitt Möllan (Möllevången)
Un moderno patio de comidas independiente dentro de un centro comercial reconvertido. Más joven, más barato y más caótico que Saluhall. Los favoritos locales:
- Lilla Vietnam para el pho y el bánh mì
- Jerk'd Caribbean para pollo jerk y rabo de toro con muchas especias
- Bao Bao para un gua bao rápido
Möllevångstorget (Möllan)
La encrucijada cultural de la ciudad: mercados de día, bares y restaurantes de noche.
Encontrarás comida callejera tailandesa, bares de vinos naturales, locales de ramen, panaderías sirias y todo lo demás.
Nueva cocina nórdica y refinada: el lado más suave y elegante de Malmö
La cocina de alta gama de Malmö se basa en gran medida en el terruño de Skåne: tubérculos, cereales, lácteos, marisco... Menos austera que la de Copenhague; más íntima y juguetona.
Dónde ir
➜ Vollmers (2 Estrellas Michelin)
La cúspide de la gastronomía de Malmö: menús degustación hiperlocales, ingredientes de temporada, refinados sin rigidez.
➜ Aster (Bib Gourmand)
Cocina al fuego en el interior de un almacén reconvertido en astillero. Industrial, ahumado, atmosférico.
➜ Lyran (Mostrador del Chef)
Un menú del día que cambia a diario, servido en un pequeño espacio donde los chefs te presentan los ingredientes directamente.
➜ Ruths (Bistro + panadería durante todo el día)
Platos de tendencia mediterránea, ambiente animado y uno de los mejores "terceros lugares" de la ciudad.
Vegan Malmö: una revolución silenciosa
Malmö es una de las ciudades europeas en las que resulta más fácil comer a base de plantas, una extensión natural de su cultura del falafel, de las costumbres alimentarias de los inmigrantes y de su escena gastronómica experimental.
Donde prosperan los veganos
➜ Rau
Menús degustación basados en plantas del sudeste asiático. Destaca su "pato" de seitán con hierba limón.
➜ Bageri Leve
Pasteles veganos tan buenos que la mayoría de los visitantes nunca se dan cuenta de que son veganos.
➜ En todos los demás sitios
Desde las tiendas de falafel hasta los bares de ramen, las versiones veganas son habituales y no peticiones especiales.
El Museo de la Comida Asquerosa: la experiencia más extraña de Malmö
Ochenta alimentos globales diseñados para desafiar tus suposiciones: arenque fermentado, queso de gusano, durian. Puedes oler muchas exposiciones y probar algunas al final. Es extraño, filosófico y muy de Malmö.
Cómo explorar Malmö con Ciceru
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